パン師範５

5名。先生の都合で４をすっとばして、今日は５の食パンたちです。以前もやったことがあるのですが、ここへきて徐々に詳細が解明されていきます。セミナーどうしようかな。やればもっといろいろわかるんだろうけどね。一人はやる気満々というかすでに料理の方の講師もやってらっしゃる方です。今日のロイヤルブレッドは耳がとってもぱりっとしておいしかったですぅ。パン食べるのは大好きなんですが。 隣の教室でセミナーやっていたようでおすそわけがやってきました。

ホームメイドパン師範-3

リッチとリーンな生地。プチクッペはやわらかフランスパンみたいなので、ブリオッシュオランデーズはかりっとねっとり甘くておいしいトッピングでした。

ホームメイドパン師範-2

あら、この前と違う先生でした。生徒は5名。今日はてごねですぅ。フープロかっていないので家ではもっぱらてごねなんですが、ちょっと一部てぬきしていることに気づきました。あー、それにしても油脂いれ大変ですぅぅ。しかしながら、ここまできて正解でした。パンは、ブレッチェンとブリオッシュの生地です。

ホームメイドパン師範-1

迷っていた二人は来なかったので、5名で最後のパートをスタート。私がはじめてホームメイドへ足を運んでからちょうど1年経ってしまったんですね。新しい先生でしたが、ちょっとおとなしめかな？今回は古代のパンということで、二種類のパンを実習したのですがどちらも固めでしたが意外においしかったです。

ホームメイド協会パン４－８

8人。サワー種って何だろう・・・ということで、今日はライ麦と水、イーストでサワー種を作ることを習いました。パン・ド・カンパーニュってネットとかでパンのページをみてるとでてきますよね。風車みたいなクープをみんなで1本ずつ入れていって楽しかったです。バヌトン型ですが、自分は教室で買わなかったので布がついてなかったのよね。バイツェン・ミッシュブロードは十字にクープで、シンペル円型とシンペル核型にいれたのであのしましま模様がおめみえです。あとはウォルナットを入れた大きなおいもみたいな形の。今回は卵、ハム、チーズ、サラダで、バターと粒マスタードを混ぜたペーストを塗って教室でほとんど食してしまいました。

ホームメイド協会パン４－７

ハイリッチな生地。コーヒーケーキはアメリカの代表的なパンですって。みかけたことあったのかなぁ（アメリカにいた頃？）。やわらかい生地です。スイートバンズのチーズとシナモンアップルはたべやすいですが、コーヒーケーキは期待していたほどはおいしいとは思いませんでした。ところで、宿題の前回のスイートポテトロールを昨晩焼いて1個持っていきました。6人のうち1人だけもってこない。よく焼けない理由がはっきりとわかりました～～～師範科へは4名は確定で、もう一人はやりそうで、残りの二人はどうかなというところです。

ホームメイド協会パン４－６

健康パン。6名。スイートポテトロールは名前の通り蒸したさつまいもペーストを入れたやわらかくてちょっと黄色っぽいパン。コーンミールブレッドは、バンドミー型（円柱）に入れて焼きます。グラハムブレッドは全粒粉のパン。コーンミールがおいしいです。

ホームメイド協会パン３－４

補講で編みパンと調理パンを受けてきました。4名で先生一人ですね。のっけから具材を切ったり先生がひとりだとヘルパーとして活躍しなければならないんですね。編みパンのほうはしろごまが入っているのですが、風味とかは全くしません。焼きたてはやわらか～。調理パンのほうはコーンですが、メタルブレードで切った小さい粒が見える程度です。サラダバーンズはおいしいと好評。自分も半分試食予定でしたがその場で全部ぺろりでした(^0_0^)

ホームメイド協会パン４－５

揚げパン。いつものメンバー7名でコトシモスタート。今日はまた編みこみのパンで、菊というわっか、1本編みというハチの字みたいなのをやりました。ベリーナというのは、まあるいグラニュー糖でまぶしてカスタードをぶにょぶにょ3回入れたパンです。 プチドーナツはたまねぎ入りで粉チーズをふったほうがまいうーでした。余談ですが、ラードを買ってきてあんまんをまた作りました。やはりこの皮はほんと風味が良くてやわらかくて上出来で個人的にはいちおしです(^_^)v

ホームメイド協会パン４－４

7名。今日はクロワッサン。おなじみの三日月型、クレセントオザマンドというアーモンドプードルとスライスがのっかったもの、そしてパウンド型に入れたツイスト。前回より大き目のクロワッサン。先週、やってみたら幅が伸ばせませんでした。できたてはしっとりしていて自分的には油っぽくて嫌いなのよ。 乾燥したもの好みなので、夜、アーモンドオザくんを食べてみたらほんのり甘くて味しかったです。クリスマスフェスティバルの案内がでてましたが、今回はどうしようかな。

ホームメイド協会パン４－３

今日はお待ちかねのフランスパン。成形は長細いフランスパン、シャンピニオンというきのこ型、エピという麦の穂の形の3種類。前からブログやパン教室のサイトなどでみかけていたエピは、はさみを入れるのがぎこちなくて大変。シャンピニオンの成形はおもしろいかも。かさがこげたほうがぱりぱりでわりとおいしかったりして。フランスパンはやはりクープを入れるのがぎこちなく、ふかさがなくて二度切りすると焼き上がりにそれがばれてしまう。ほんとにパン屋さんで売っているのと変わらない。

ホームメイド協会パン４－２

6名。今日は蒸しパン。肉まん、あんまん、花巻。時間があまりかからないと聞いていたのですが、結構忙しくときは流れていきました。大きな中華なべのうえにせいろを重ねて蒸します。写真のくろっぽくなってるあんまんは失敗作。成形のときにぎゅっと押してしまうと薄くなって中のあんこがうっすらみえてしまうそうです。肉まんの具は私はヤマザキの売ってるほうが好きかな。花巻って、なにも具がないものなんですよね？思っていたより面白かった今回。 最後にささっとよもぎ蒸しパン。できたては、はふはふでややふんわりもっちり。

ホームメイド協会パン４－１

いよいよパート4突入。4名だけかと思っって一列に並んだ方がいいと思っていたら7名ということで、テーブルをはさんで４：３です。席を替えて4名のほうに入りました。みんなやらないかと思ったけど結構やる気のあるメンバーですね。オドロキ。さて、今日は型を使用したブレックファースト、ミルク、ピーナッツバターブレッドの3種類。先生もリーダーさんに代わったのでちょっと新鮮。ちょっぴり本格的になって講義もちょっぴり。 ん～、ピーナッツバターとか斑尾高原農場から買ってるシリーズで作ってみようっと。月2回になってちょっと余裕感？

ホームメイド協会パン３－６

9名。パート3最終日は、デコレーションサンド、セミハードブレッド、チーズスティック。チーズスティックは40cmもの長さにしてくるくる～～～します。わりといけます(^_^)vセミハードブレッドはなにかつけないと食べれませんでした。クープ入れが面白い。デコサンは、大きいのは今期限りらしいですので、その写真をアップしておきますね(^_-)-☆ もとから3名はパッケージで師範科までいくのですが、もう1名参加で来週からたったの4名です。ちょっとさびしいかな？先生も変わるのね。以前おさらい会で教えてもらった先生です。

ホームメイド協会パン３－５

今日はほんとは３－４の編みパンのところ、先生の都合で次のデニッシュペストリーに。８名。６種類のさまざまなデニッシュの生地は、あのクロワッサンと同じ要領です。麺棒で伸ばすのが大変です。できあがりはさくさくっとしていてお店の味です。ひとつづつお持ち帰りで、試食は１つ。 写真の中央上は、マロンクリームと栗がまだのっかていないマロンデニッシュです。

ホームメイド協会パン３－３

夏休み明けのパン教室。メンバー変わらず１１名。ノアレザンは、シンペルという発酵かごを使う。なかなかボリュームのある大輪の花のようなできばえ。上新粉をたくさんふるので、白くかごの網目がついてるのがいいよね。プレッチェルは、なが～～～く棒状に伸ばすので途中切れそう。なかなかみなさんもうまく成形ができず。ちょっとかたやわらかめのできばえで、おいしいです。パンドカフェは、コーヒーの粉を入れたもの。以前、紅茶を使用したことがあるのと同じ、ブラックミニパウンド型にいれて真ん中にクープを入れる。ビシソワーズは、言わずと知れたじゃがいもの冷たいスープ。来期からは省かれるとのこと。おいしいですよね。でも手間がかかるよね。 はてさて、秋の講座のスケジュールがでてましたね。クッキングとパスタ検討中。

ホームメイド協会パン３－２

となりの和菓子は夏休み。９名。今日は３つも。ライブレッドは、キャラウェイというハーブの種が香り付けで入ったくるみ入りのパン。成形がおもしろいの。ココアブレッドは、くまちゃんのときと同じ味。うちの犬も大好き(^o^)／最後にオニオンブレッド。緩めの生地にベーコン、たまねぎ、コーンが入っててチーズがのっかってる。うーん、すごくおいしいとはいえないかな。うちのがチーズだめなので、試食として２個ぺろりでしたが(^_^;)

ホームメイド協会パン３－１

パート3突入。揚げ物だから暑い夏にはつらいかとおもいきや、今日は曇りでまずまず。しかも、揚げる油もとっても静かで、えー、ほんとに１８０℃(＠_＠;)というかんじでおおきな中華なべみたいなのにぷかぷかと浮かぶドーナツ、ピロシキ、カレーパンたちでした。揚げる油もちがうし、ドーナツってホットケーキで作ったことあるけどパン生地のほうがやっぱりやわらかくもちもちで特にお惣菜系には合うよね～～～。これだと作りたくなっちゃうな～～～。

おさらい会（パート1）

今日はおさらい会。9名。発酵をやるといったけどなにかと思ったら、いろいろな方法で発酵をし、その後焼成して違いを確かめるのら。結構違いますね～～～～、やはり、一番いいのは発酵機。なにかこの会は意義があるというか、もっとちゃんとにやらなきゃという気持ちがわいてきました。 焼いたのはマヨネーズロールパン。粉チーズ付き。

ホームメイド協会パン２－６

今日でパートⅡも終わり。来週はおさらい会。今日はクロワッサン～～～いつもと勝手が違ってあのバターシート+やわらかめの生地との格闘。結構麺棒で延ばす作業が難しいというか大変です。生地に対して強めにやってしまうのでうまくいかんとです・・・（ヒロシです・・・）焼きたては中の層がちょっとしっとりしてましたが、夜さめたものはもっちりしてきてました。照卵が多いとこげっぽくなるので、薄い方が焼きあがりがきれいです。大根と人参のサラダは、アイデアドレッシングをかけて試食。ちどり酢というのは米酢ですよね？今度買ってみよう。

ホームメイド協会パン２－５

なつかしのサバランとナッツロール。生地がとってもやわらかのね～～～。今日は他はナッツロールで生地にナッツが入っていたのでどちらがどれというのがはっきりわかってよかばい。作り方がいつもと違ってシロップに型からはずした生地をずぽ～んといれたりして面白かったですぅ。うん、おいちーーー(^o^)丿今回はアイスもコスモで実演され試食。甘くなくて最後にバナナの風味が残るけど後は何が入っているかよくわからないといったところ。

ホームメイド協会パン２－４

今日はやはり子供の頃食べたことのあるコルネとブリオッシュ。まずはブリオッシュに３種類の成形があることを知った。僧侶の頭が発酵時に横にずれてしまっているのがほとんどでした。このパン作りで結構重要なのが温度と時間（発酵、生地、油脂）。コルネのチョコクリームだが、カスタードクリームに刻んだチョコをいれるのでチョコ味が薄くとっても美味(^・^)←好みの問題もあるが。売ってるのってもっとなめらかなチョコ味クリームが入っているよね？

ホームメイド協会パン２－３

「どっちかわかんな～～い」とベンチタイム中のメロンパンとオールドイングリッシュマフィンのまんまる軍団を前に誰かが言った。「黄色い方がメロンパンよ」と先生。そうなのである。私の前からの疑問は今どっちをやっているかよくわからなくなることである。まぁ、慣れていないせいもあるのだが。どこかの教室と比べて１レッスンで２種類作る方が得かと思っていたのだが良し悪しである。今回の面白さはやっぱりメロンパンの上に被さっているクッキー生地を作ること。冷蔵庫で冷やしたものの手でのばしているとやわらかくなってしまいべちゃべちゃしてくるので手早くやらなければならないのね。 焼き上がり的には、べちゃべちゃしたものも生地が固くて筋目がきちんと入ったものも判別がつかないようなのでさほど神経質にならなくていいみたい。上のクッキー生地より下のパンがふんわかで最高です。マフィンの方は、型に入れてぺちゃぺちゃしただけって印象で、売っているのよりは美味しいかな。ハムのスプレッドつき（先生のコスモ実演）。マフィンの正式の切り方はフォークで横をさして開けるそうです( ..)φメモメモ

ホームメイド協会パン２－２

今日はフォカッチャとスコーン（生徒数10人）。フォカッチャは言わずと知れたイタリアのパンですが、焼く前と焼いた後にもオリーブオイルを塗るんですね～。食感はもちもちっとしてます。スコーン食べるのすごく久しぶりでしたが、パセリを混ぜ込んでます。以前は紅茶のはっぱだったりしたらしいです。ふわふわさくさくしてますが、私にとってはやわらかすぎですかね。 今回はスープ付き、っていっても生徒が具材を切って作りました。

ホームメイド協会パン２－１

パート2突入。人数は8人。チョコチップロールパンは、甘いかと思ったけどそれほどでもなく、超うまでした(^0_0^)先生が持ち帰りにするパンにアイシングをすると崩れるからといわれたが、かけたやつを持って帰りたかったのですべてにアイシングをし持ち帰った。驚いたのはバーンズパンにはさむハンバーグをあのコスモで牛肉の角切りをひき、そのあと他の具材を入れて混ぜたことである。 しかしあのコスモ君はこねるとき抑えてないといけない暴れ馬くんみたいです。

ホームメイド協会パン１－６

パート１の最終日はロールパンとバターロール。ぽこぽこと小さいパンがたくさん！！バターロールのほうは焼く前に照卵するけど、ロールパンの方は焼いた後に柔らかくなったバターを塗るんですね。ふぅ～ん。 写真でその違いが分かるでしょうか？向かって犬側がロールパンです。やわらかいパンが好きなのでバターロールのほうが好きです。人数は二人ほど継続せずで来週からは１０名でスタートですね。

ホームメイド協会パン１－５

自宅では数回チャレンジしてみたプルマン（食パン）と胚芽パンの日。胚芽パンの香ばしい匂いは焼いてしまうと全くしません。つい先日くるみ入りのパン（クリームチーズも）を食べたばかりだったので食が進みませんでした(-_-;)焼きたての食パンですが、本当にふんわりで感動ものです！ぎゅっとつまんで放すと元に戻ります。ううーん、自分の作る食パンは弾力があり目がつまっています。違いますね。やっぱり。 ところで写真でわかるでしょうか？ミニプルマンの型で7x7cm(ｘ15cm)、1.5斤の型だと10x10cm(ｘ20cm)の大きさの食パンができあがります。普通スーパーで売っているのよりこぶりですので、購入するのは1.5斤の型でも良かったです。さて、パート１もあと1回で終わりなので、このパート１のみしか申し込んでいない方々への継続のお誘いがありました。1人は完全にやめてしまうので、あとやめてしまう人と継続する人とに分れるみたいですね。本当はもっと人数が少ない方がいいんだろうけど、初回申し込み状況は師範科まで3人、パート3まで4人、パート1まで5人だったようです。なんか、ハーブの教室と違って共同作業があるためか連帯意識みたいのが強くって「いっしょにがんばりましょうね」って雰囲気なんです。本当言うとそういうの苦手なんですが美味しいパンが食べれるのでいいんです(^・^)

ホームメイド協会パン１－４

今日は大好きなピザとコンプレという全粒粉のパンでした。手捏ねのほうは皆うまくなっていっているのがわかりました。なにぶん、主人はチーズがだめなのでピザは全部自分だけで食べちゃいました。なんかしょっぱい気がしておいしいとは思いませんでした。生地はへりが硬く噛み応えがあり、生地はクリスピーと先生は言っていましたがややもっちり系でした。 コンプレは焼きたては皮がパリッとして硬く中はもっちりでしたが、夜、残したのを食べたら皮がやわらかくなっていてソフトフランスパンみたいでそのままでバター風味がしてとっても美味しくなってました。(^o^)丿

ホームメイド協会パン１－３

イギリスパンですが、生地を丸めるのが手馴れてなくてぎこちなかったです。うちは二人なので1.5斤の半分でちょうどいい感じです。レーズンブレッドは先生のデモのみで、試食しましたが美味しかったです。甘食は混ぜる機械で混ぜた後絞り袋からぐにょ～～って出すんですが、生地がやわらかくあー出てるぅってクラスメイトに言われてあら～～ってぽたぽたたれてしまいました。売っているのと違ってもう少し硬くぱさぱさしてほんのり甘い甘食です。

ホームメイド協会パン１－２

2回目のパン講座。今日はあんぱん、かのこうぐいす、チーズぱんの3種類でした。かのこうぐいすのうぐいす豆を生地に巻き込みきれず余ってしまったんですが、その後先生が全部入れてしまいました。チーズパンは頭をちょこんと切ってあげるのでとってもかわいい形に仕上がるんですね。あんぱんうまいっす。